清明時節,很多人到郊外踏青,順便將綠油油的野菜挖回家,端上餐桌。專家提示說,野菜中含有多種保健功能,常吃野菜對健康大有好處,但要學會科學食用。
天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲介紹說,野菜的營養價值很高,含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等。此外,野菜還普遍含有豐富的粗纖維,對治療便秘和防治結腸癌都有好處。
李艷玲表示,野菜的吃法有多種,既可熱炒,又可用來熬湯、做餡,還可經熱水焯后做成涼拌菜。可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、魚腥草、灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野莧菜、婆婆丁、馬齒莧等。
野菜雖好,但要科學食用。李艷玲提醒說,不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食,如婆婆丁等,最好的吃法是洗凈蘸醬生吃,而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。不認識的野菜不能盲目吃。久放的野菜也不能吃。野菜最好是現采現吃,久放的野菜不但不新鮮,清香味散發殆盡,而且營養成分減少,很難吃。(周潤健)