池曉玲 廣東省醫院
小寒正處于三九隆冬的十二月(農歷),此時土氣旺,腎氣弱,飲食方面宜減甘增苦、補心助肺、調理腎臟。另外,所謂“三九補一冬”,小寒時節,可適當進補,但不宜大補全補。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、葡萄干等,也可結合藥膳進行調補。
當歸生姜羊肉湯
當歸10克,生姜15克,羊肉500克,精鹽、味精、蔥各適量。將羊肉洗凈,切成小塊,與當歸、生姜、蔥共同放入沙鍋中,加適量清水,用大火煮沸,再用小火煮至肉爛湯成,加入精鹽、味精,再煮片刻即成。有溫補脾腎的功效。
太子參燉鵪鶉
鵪鶉肉250克,瘦豬肉100克,黨參15克,懷山藥30克,桂圓肉10克,枸杞子15克,芡實10克。將鵪鶉肉、瘦豬肉洗凈,切塊,黨參、山藥、桂圓肉、枸杞子、芡實洗凈,一同放入沙鍋,先用大火煮沸,再用小火燉煮1.5小時,調入精鹽即成。有補五臟、益中氣的功效。
遠志棗仁粥
遠志肉10克,酸棗仁10克,粳米50克。將遠志、棗仁、粳米洗凈,粳米放入沙鍋中,加適量清水,大火煮沸,然后放入遠志、棗仁,小火煮至米爛粥稠即成。有補益肝腎、養血安神的功效。
山藥枸杞蒸雞
肉雞1只(約1000克),北芪15克,黨參20克,山藥40克,枸杞30克,水發香菇、筍片各25克,調料適量。將肉雞宰殺,掏出內臟,洗凈備用;將北芪、黨參、山藥、枸杞子、香菇、筍片洗凈,放入雞腹內,將雞的切口縫好,置干凈的盤上,上蒸籠大火蒸約1小時即成。有補脾益腎的功效。
首烏煲雞蛋
雞蛋2個,何首烏30克,山楂15克,陳皮6克,醬油、八角、精鹽、白糖、生姜片各適量。將雞蛋、醬油、精鹽、八角、白糖、生姜片一并投入沙鍋中,文火煮沸20分鐘,取出雞蛋,浸泡于冷水中,剝去蛋殼,再將去殼的雞蛋放入沙鍋中,煮沸約15分鐘,除去藥渣即成。有健脾益腎、益氣養血的功效。D4