食療作為保健措施首先是以預防疾病、延年益壽為目的,而飲食對人體的滋養作用,本身就是一項重要的保健預防措施。合理安排飲食可保證機體的營養,使人體的五臟功能旺盛、氣血充實,如《內經》所言:“正氣內存,邪不可干。”即人體正氣旺盛時,邪氣就沒有機會侵襲機體,自然也就會保持健康的身體狀態。
白露為典型的秋季氣候,秋季氣候以干燥為主要特點,也就是人們常說的“秋燥”。燥邪傷人,容易耗人津液,而出現口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結、皮膚干裂等癥狀。預防秋燥的方法很多,可適當地多服一些富含維生素的食品,也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥,如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等,對緩解秋燥多有良效。對普通大眾來說,簡單實用的藥膳、食療似乎更容易接受。
蓮子百合煲
蓮子、百合各30克,精瘦肉200克。將蓮子、百合清水浸泡30分鐘,精瘦肉洗靜,置于涼水鍋中燒開(用水焯一下)撈出。鍋內重新放入清水,將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋,加水煲熟(可適當放些精鹽、味精調味)。可清潤肺燥、止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。
柚子雞
柚子1個,公雞1只,精鹽適量。將公雞去毛、內臟洗靜,柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內,再放入氣鍋中,上鍋蒸熟,出鍋時加入精鹽調味即可。可補肺益氣、化痰止咳。
銀杏雞丁
銀杏(白果)100克,無骨嫩雞肉250克,雞蛋(用蛋清)2個,高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。將白果去殼,在油鍋內煸炒至六成,撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁,放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油,待油燒至六成熱時,將雞丁下鍋用勺劃散,放入白果繼續翻炒,至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油,將蔥段煸炒,隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精,把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒,用濕淀粉勾薄芡,出鍋前淋入香油,攪拌均勻起鍋裝盤即成。可補氣養血、平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。
香酥山藥
鮮山藥500克,白糖125克,豆粉100克,植物油750克(實耗150克),醋、味精、淀粉、香油各適量。將山藥洗靜,上鍋蒸熟,取出后去皮,切塊,用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油,等油燒至七成熱時,投入山藥,炸至發黃時撈出待用。另燒熱鍋,放入炸好的山藥,加糖和水兩勺,文火燒5~6分鐘后,即轉武火,加醋、味精,淀粉勾芡,淋上香油起鍋裝盤即成。可健脾胃、補肺腎。對于脾虛食少、肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。(龔游)