人參雞湯并非人人皆宜

千百年來,中國民間流行一種滋補方法,即入冬時用人參燉雞喝湯,認為這是最佳的滋補方法。回顧中國成百上千年的歷史,老百姓大多生活在貧困交加的境況中,沒有條件吃人參。能吃到人參的少數人用人參燉雞滋補,收到一定的效果,于是這種做法一輩一輩流傳下來,人們喝人參雞湯補身體的做法越來越普遍。

近些年來,許多專家認為不宜喝雞湯。首先筆者看到河北一位專家提出了中老年人不宜喝雞湯的觀點,有根有據地進行了論述;近日又看到北京協和醫院營養科主任于康教授的文章,于教授認為雞湯營養價值不高,多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪,對一些心血管病人和痛風病人,飲用大量雞湯對身體很不利。

專家們總結出六種人不宜喝雞湯:

胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用,胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯;

膽道疾病者 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎;

腎功能不全者 雞湯含有一些小分子蛋白,患有急性腎炎,急慢性腎功能不全或尿毒癥患者,由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理,多喝雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情;

高血脂患者 雞湯中脂肪被吸收后,會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積,引起冠狀動脈硬化等疾病;

高血壓患者 喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下;

糖尿病患者 韓國醫學專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見,可供糖尿病患者參考。

以上是專家的觀點,我們應當認真參考。雖然雞湯配伍人參可以起到一定作用,但也抵消或降低了人參應有的功效。所以,不宜提倡喝人參雞湯,尤其是中老年人要注意,一定要改變過去那種燉人參雞湯的不正確習慣。(王德富)


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