米飯并不是胃癌的罪魁禍首。煮飯時,鍋底的燒焦部分,雖然會有一些煤渣系色素,卻沒有包含癌原性物質。而吃熱滾滾的米飯,對食道和胃皆有不良的影響。還有一個看法是菜肴的問題。冬天長,夏天短,很自然的,蛋白質的攝取量就少。為了保存這些菜,就把魚肉用鹽巴腌漬,可濃的鹽份對胃有不良的影響,容易引起胃炎或胃潰瘍,因此,這才是容易罹患胃癌的原因。