新春佳節私房菜

郁加凡,中醫內科主任醫師、國家級名中醫、教授,每周四下午在廣興堂國醫館坐診。著有《滋補食譜精選》,休息日常為家人做一些精美的食療飲食,享受天倫之樂。今天,我們請郁醫師說說春節期間的食療佳方。

正值新春佳節合家團聚之際,奉獻幾道滋補、養顏、清潤的私房食療菜,以豐富美食族之口福。

1.潤肺陽春白雪拌

用料:大百合兩只,白果10枚,地力6只,海蜇頭50克,鴨梨1只。

輔料:檸檬汁、蜂蜜、鹽。

做法:

1.將百合洗凈,白果、鴨梨及地力去皮,鴨梨及地力切片,海蜇頭漂洗干凈切小塊狀,在沸水中撈出。

2.將適量的鹽、蜂蜜及檸檬汁與百合、白果、鴨梨、地力及海蜇頭混合拌均后裝盤即可。

特色及功效:

1.本品清潤爽口,在春節盛宴中尤受青睞;

2.百合、白果、鴨梨及地力均有潤肺化痰及止咳之功效,海蜇有軟堅祛痰作用,古方雪羹湯即用地力、海蜇配方,加蜂蜜、檸檬汁更是錦上添花。

2.糖藕二仙小炒

用料:小蓮藕兩段,肉末50克,水菱角200克,荷蘭豆100克,鮮山藥1段,紅青椒1只等。

做法:

1.將蓮藕、水菱角及鮮山藥去皮,荷蘭豆去筋。

2.將肉末塞入蓮藕孔中,煮熟切片。

3.水菱角對切,鮮山藥切小段。

4.鍋中加適量橄欖油,將塞入肉末的蓮藕片兩面煎成金黃色起鍋,用余油均勻翻炒水菱、鮮山藥,加入煎好的蓮藕片,最后放入荷蘭豆與紅青椒,加入鹽、雞精少許即可。

特色及功效:

1.蓮藕及水菱角民間稱為水上二仙,既是家庭桌上常用食品,又入中藥,具有健脾和胃、止血功效,加之鮮淮山藥,又加強補脾益腎生津之功效;

2.近年來研究發現,菱角的皮和肉均有抗癌作用。

3.黃精牛髓煲

用料:黃牛脊椎骨下半部(連尾骨)500克,黃精50克,黑棗8粒。

輔料:黃酒200克,小茴香3克,桂皮3克,蔥姜適量。黑胡椒、白糖及鹽少許。

做法:

1.黃牛骨在沸水中稍煮,后撈出清水洗凈(去腥味),放入鍋內待用。

2.在鍋內加適量水、黃酒、蔥、姜、小茴香及桂皮包用,再放上黃牛骨,上鋪黃精片及黑棗,大火燒沸后,小火慢燉,待湯汁收至適量時,加鹽即可。

特色及功效:

1.清燉濃湯能保存食物原汁原味,具有滋精養血、補腎縮尿作用。適用于中老年腰膝酸痛、頭昏目眩、夜尿頻多、牙齒浮動者及小兒遺尿亦可用。

2.黃牛脊椎骨內含牛髓及里脊肉,具有滋補強壯功效,能促進骨髓造血功能,對各種貧血、血小板減小也有效。

3.黃精是滋陰養胃生津之上品,糖尿病人尤宜服用。據實驗證明,本品能使家蠶平均壽命延長39%。


推薦閱讀