青椒里脊片魚

此菜色澤白綠,淡雅美觀,青椒爽脆,肉片滑嫩,味鮮可口,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素C、E等多種營養素,尤其是維生素C含量極為豐富。

主料:豬里脊肉200克,青柿椒150克,雞蛋1個。

輔料:香油、精鹽、水淀粉各5克,味精2克,料酒各10克,干淀粉6克,花生油500克(約耗50克)。

制法:①豬里脊肉剔去筋膜,切成柳葉形薄片,放入清水內漂凈血水,取出放入碗內,加精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉,拌勻上漿。青椒去蒂籽,切成大小與肉片相同的片。②炒鍋上火,用油滑鍋,放入花生油,燒至四成熟,下里脊片滑熟,撈出瀝油。③原鍋留油少許置火上,下青片煸至變色,加料酒、精鹽和清水40克燒沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊片,淋香油,盛入盤內即成。


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