骨折了,慎吃肉骨頭

一般人認為,骨折后多吃些肉骨頭,可以促使骨骼早期愈合。可是,新的科學研究認為:骨折病人多吃肉骨頭,不但不能促進骨折早期愈合,反而使骨折痊愈的速度變得更慢,進而推遲骨折的愈合。研究人員在對200例各類骨折病人的對比治療中,將同類骨折病老人分成兩組,一組飲食上以肉骨頭為主要菜肴,另一組則為一般菜肴。30天后,經用X線拍照,前一組骨折患者大多數骨折線仍然比較清晰可見,后一組患者大多數骨折線已模糊難辨。這證明:骨折早期多吃肉骨頭,起不到幫助愈合的作用。

因為受損傷后骨的再生,主要依靠骨膜、骨髓的作用。而骨膜、骨髓只有在增加骨膠原的條件下,才能更好地發揮作用。而肉骨頭湯的成分主要是鈣和磷,骨折后如果攝入大量的磷和鈣,就會使骨質內無機質成分增高,導致骨質內有機質與無機質比例失調,阻礙骨折的早期愈合。所以,骨折病人早期先不要采用肉骨頭湯進行補鈣,要多食用一些能轉化為有機質骨膠原的食品。如豬皮凍、牛奶、豆制品、新鮮蔬菜和水果。

在烹調時,盡量去除影響鈣吸收的不利因素。如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒,以除去草酸,避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣,提高鈣的吸收利用率;存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸,與鈣結合成不溶性植酸鹽,可采用發芽、發酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性,使其分解植酸,從而提高鈣在人體內的消化吸收率。另外,在做面食時,盡可能使其發酵。因為面粉中含植酸較多,面粉經發酵,植酸分解酶活性增強,可以分解面粉中的植酸,促進面食中鈣的消化吸收。

比較嚴重的骨折病人,早期應稍加限制脂肪(每日68克左右),以免病人出現脂肪栓。保證骨折病人攝入足夠的蛋白質,同時補充維生素D和維生素C,多吃新鮮蔬菜、水果,既可防止便秘,又補充維生素D、C,可促進鈣的吸收。還要多曬太陽,保證充足的日照。可見,并非只有含鈣豐富的食品和牛奶才是惟一的鈣質來源。關鍵在于不偏食,不挑食,飲食品種豐富,只有保證膳食平衡和一定量鈣的攝入量,才能有利于骨骼的再生和康復。


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