2月14日情人節,熱情的玫瑰花、溫馨的巧克力,會讓每一對情侶都沉醉在幸福之中。當然,還少不了浪漫的燭光晚餐,其中更少不了用葡萄美酒來烘托溫馨的氣氛。
在此,我們想通過營養學家的觀點提示說,葡萄酒尤其是紅葡萄酒的營養成分相當豐富,并含有很多有益于人體的保健因子,只要不是酗酒,長期適量飲用,對人體健康可以說是大有裨益。
至少在7000多年前,人類就已經飲用葡萄酒了,葡萄酒是全人類共有的一種神奇而浪漫的飲品。對于現代葡萄酒消費者來說,葡萄美酒猶如幸福的源泉,其中最重要的是飲用葡萄酒成為了一種健康美好的享受。
豐富營養幾近完美
據介紹,葡萄酒中的酒精是酵母將葡萄里所含的糖分分解轉化而成,含量一般為7%~16%。葡萄酒的熱值相當于牛奶的熱值。葡萄酒的酸味主要來自葡萄中的果酸,而干型葡萄酒中的糖幾乎全轉化成了酒精,因此便“顯露”出了酸味,正是這種酸味才使葡萄酒盡顯魅力。因干型葡萄酒酸度幾乎與胃酸相同,因此,喝適量葡萄酒有助于消化。葡萄酒還富含單寧和色素,酒中澀味就是由單寧引起的,顏色均來自葡萄中的天然色素。葡萄酒中含量最多的成分是水,約占70%~90%。與其他飲料不同的是,葡萄酒中的水來自葡萄本體,是生物純水。
所以說葡萄酒營養極為豐富,其中所含的葡萄糖、果糖、戌糖等糖類和各種氨基酸人體可直接吸收,并富含維生素A,B,E和人體必需的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘、鈷等13種微量元素。葡萄酒含有的單寧酸和醋酸可增進食欲,還含有不飽和脂肪酸,能減少沉積在血管壁內的膽固醇,有益于心臟。
眾多好處數不勝數
我國傳統醫書《神農本草經》就有記述:“葡萄味甘平,主筋骨濕脾,益氣培元強力,令人健壯,耐忍風寒,久食可減肥、輕身、延年、不老……”李時珍《本草綱目》認為,葡萄可逐水利尿,益氣補血;補腦養神,除煩明目,解渴效甚。葡萄可入心、脾二經,能健脾生肌、養心、益智、潤膚、美容、補血。
在此,南京醫科大學馬鳳樓教授強調了兩點,一是紅葡萄酒是由帶皮帶籽的葡萄釀制,所以最大限度地保留了葡萄的營養價值,其中含有大量有益于人體的保健因子,可以起到抗氧化、延緩衰老的作用;二是紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL),促進血液循環,對心血管方面的疾病大有好處。
此外,專家認為,葡萄酒是屬于堿性含酒精的飲品,可以中和每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。其豐富的維生素及礦物質可以補血,降低血中的膽固醇。而紅葡萄酒中豐富的單寧酸可預防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養氣活血、養顏美容,使皮膚富有彈性,并且能使菜肴中的油質消失,促進胃的消化能力。
國外的一些研究還證實,除了對心血管疾病有預防作用之外,葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素與維生素C、E及胡蘿卜素一樣,具有抗氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧(ROS)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA等的傷害)。這些傷害是導致一些退化性疾病,如老化、心血管病、白內障、動脈粥狀硬化、免疫障礙及某些癌癥等。
適量飲用更助健康
雖然飲用紅葡萄酒的好處非常多,然而也有量的限制。國外醫生與釀酒師建議,葡萄酒的飲用量為男性每人每天3~4杯(300~400毫克),女性每人每天2~3杯(200~300毫克)最為適合。
馬鳳樓教授對此的看法是,我國歷來的養生原則主張飲酒以低度、少量為佳,所以國外專家建議的飲用量并不能完全適用于我國人群。馬鳳樓教授所給出建議飲用量為每天兩杯以下(100~150毫克)。同時,她特別提醒廣大消費者,尤其是一些特殊人群,建議飲酒量要因人而異,像老年人或身體素質欠佳人群,必須限量。而糖尿病患者則以選擇干紅、糖度低的葡萄酒為好。
總之,葡萄酒向人們證明了只要不過度,享樂和健康原是可以兼得的。不過,即使葡萄酒有益健康,倒也無需把它當做具有神奇療效的大補丸,它只不過是眾多自然均衡飲食中的一環而已。藥補不如食補,能夠在享受美味之余吃出健康,才能真正懂得生活的藝術。
選購儲藏均有絕招
說了半天葡萄酒的好處,自然少不了要談談葡萄酒的選購與儲存。行家告訴說選購葡萄酒主要有4種方法:
看:審視酒瓶包裝,看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭(法國國際碼是3),看酒瓶背面標簽上是否有中文標識;打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
搖:舉杯平視,輕搖酒杯,使酒在杯中慢慢旋轉,即可觀察酒體的顏色和透明度。瓶底的少許沉淀是正常的結晶體,但酒質變壞時顏色有渾濁感。
聞:繼續搖晃酒杯,使香氣揮發,細心感受香氣的類型和細微差別,區別品種不同的香味特征;如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味就變質了。
品:飲少量酒入口,第一口液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
此外,還可以通過酒液的色澤加以判斷,其色澤應接近原果實的色澤且清亮、透明、有光澤、無懸浮物,應帶有果香和酒香。味依品種而異,干型葡萄酒應清快、爽口、豐富和諧;甜型葡萄酒應醇厚濃郁,酸、澀、甘各味和諧。
葡萄酒有“生命周期”,如不及時飲用,很容易變質。葡萄酒一打開就務必在24小時內飲完,否則味道全失。短期儲存,可在葡萄酒打開飲用后將軟木塞塞回,放進冰箱,直立擺放。通常,白葡萄酒開過后可在冰箱中保存1周,紅葡萄酒可保存2~3周。但要注意葡萄酒是不能長時間放在冰箱里的,這種“突變的行為”會損傷酒的品質。尤其是有些進口酒僅可以在冰箱存放1~2天。